La pomme de terre est aujourd’hui l’une des plantes les plus cultivées dans le monde. Elle pousse dans de nombreuses zones climatiques différentes et sert d’aliment de base à une grande partie de la population mondiale. La pomme de terre est originaire des régions andines de l’Amérique du Sud. On ne sait pas exactement comment elle est arrivée en Europe. Selon la variété et les conditions de croissance, les plantes vivaces de pommes de terre peuvent atteindre une hauteur de 120 cm. Les jolies fleurs sont en forme d’étoile et de couleur blanche à violet pâle. Il en résulte de petits fruits sphériques dont les graines contiennent des alcaloïdes toxiques. La pomme de terre ne se reproduit pas par ses graines, mais par ses racines tubéreuses souterraines, qui servent d’organe de stockage à la plante.

Les pommes de terre sont riches en nutriments essentiels tels que la vitamine C, le potassium, des fibres, la vitamine B6 et des antioxydants. La vitamine C est très importante pour le système im-munitaire et favorise la cicatrisation. Le potassium est essentiel pour une fonction cardiaque saine et une pression artérielle normale, alors que les fibres contribuent à la santé digestive. La vitamine B6 est importante pour maintenir un taux de glycémie normal et les antioxydants préviennent les dommages cellulaires.

On sait que les pommes de terre contiennent beaucoup d’amidon, raison pour laquelle elles sont souvent décriées comme faisant grossir. Or, ce n’est pas le cas. Bien au contraire. L’amidon de la pomme de terre est extrêmement précieux pour l’intestin, car il sert de nourriture aux bactéries intestinales. Tout particulièrement l’amidon résistant qui se forme après refroidissement. Ce qui n’est pas forcément vrai pour d’autres aliments est prouvé pour les pommes de terre: elles sont plus précieuses pour la santé de l’intestin 12 à 24 heures après la cuisson que lorsqu’elles viennent tout juste d’être cuites.