Les minéraux

Le calcium est important pour la croissance des os, le système nerveux, l’excitabilité des cellules musculaires et la coagulation du sang. La prise de médicaments à long terme, une exposition aux métaux lourds et une très forte teneur en protéines dans l’alimentation peuvent entraîner une augmentation des besoins en calcium.

• Remarque: Les fromages à pâte dure, le lait, le chou vert, les yogourts, le brocoli, les haricots blancs et le fenouil sont riches en calcium.

Le chrome joue un rôle dans la régulation du taux de glycémie. De plus, c’est un paramètre important dans le métabolisme des micronutriments dans le sang.

• Remarque: Une alimentation complète et naturelle permet d’augmenter l’apport en chrome. Le blé entier contient dix fois plus de chrome que la farine blanche.

Sans cobalt, pas de vitamine B12: le cobalt est un composant essentiel de la vitamine B12. On le trouve dans tous les aliments qui contiennent également de la vitamine B12. Il joue un rôle est important dans la formation des globules rouges et la croissance cellulaire.

• Remarque: Le cobalt est présent dans les produits d’origine animale tels que la viande, le poisson, les abats, les produits laitiers et les œufs.

Le cuivre est important pour le métabolisme énergétique. De plus, cet oligo-élément participe au transport du fer, renforce le système immunitaire et la production de mélanine, et sert à protéger les fibres nerveuses. De plus, le cuivre aide la peau à former du tissu conjonctif. Le corps a besoin de très peu de cuivre pour couvrir ses besoins.

• Remarque: On retrouve cet oligo-élément dans le foie de veau, les noisettes, les amandes, les noix de cajou, les graines de tournesol, les lentilles et les haricots.

Vous vous sentez souvent fatigué(e) et épuisé(e)? Le fer est important pour le transport de l’oxygène, pour le système immunitaire et pour le métabolisme énergétique. Il doit impérativement être apporté en quantité suffisante par l’alimentation quotidienne, en particulier lorsque les besoins sont importants, par exemple pendant la grossesse, la période d’allaitement ou la croissance. La vitamine C favorise la résorption du fer.

• Remarque: Les tanins du vin rouge, du café ou du thé noir, les phosphates du cola et de la charcuterie ainsi que les composés de calcium présents dans le lait ont un effet inhibiteur sur la résorption du fer.

L’iode a un lien étroit avec la glande thyroïde. C’est un composant des hormones thyroïdiennes, qui contrôlent de nombreuses fonctions clés du corps. La plupart des aliments ne contiennent que de faibles quantités d’iode. L’approvisionnement en iode de la population suisse est donc plutôt limité. C’est pourquoi, en Suisse, on enrichit le sel de cuisine en iode (20 mg/kg) afin qu’il fournisse un apport suffisant à l’ensemble de la population.

• Remarque: Les aliments riches en iode sont les poissons de mer, le saumon, les moules et les crevettes.

Le magnésium est un minéral qui se trouve à 60% dans les os. On le retrouve partout où le calcium est également nécessaire. Le magnésium est essentiel pour le métabolisme énergétique dans les cellules, pour les muscles, en particulier le muscle cardiaque, pour le système nerveux et pour la formation des os et des dents. Certaines situations, comme le sport de compétition, le stress, une consommation élevée d’alcool et de protéines ou la grossesse, peuvent entraîner une augmentation des besoins en magnésium.

• Remarque: Les graines de tournesol, l’orge, les céréales complètes, les amandes et le son de blé sont riches en magnésium.

Au même titre que le chrome, le zinc, le calcium et le magnésium, le manganèse fait partie des nutriments pour lesquels de nombreuses personnes présentent des besoins accrus. Le manganèse est important pour la formation du tissu conjonctif, pour le métabolisme énergétique et pour la protection des cellules contre les radicaux libres.

• Remarque: Le manganèse se trouve dans les flocons d’avoine, la farine complète, les germes de blé, les amandes et les haricots blancs. Les aliments riches en farine blanche et en sucre contiennent moins de manganèse.

Peu connu, le molybdène est un antioxydant important pour de nombreux systèmes enzymatiques cellulaires, notamment pour le métabolisme du soufre.

• Remarque: Les besoins en molybdène peuvent être couverts par les légumineuses, les légumes, les produits céréaliers et le soja.

Le potassium est un antagoniste important du sodium. Il joue un rôle dans le système nerveux, la fonction musculaire et la régulation de la pression artérielle.

• Remarque: Pour obtenir un apport suffisant en potassium, il convient de suivre un régime alimentaire complet et riche en aliments frais.

Le sélénium protège les cellules contre les radicaux libres. Le sélénium pénètre dans les aliments végétaux via les sols. Si le sol est pauvre en sélénium, les aliments qui y poussent présenteront également une faible teneur en sélénium. En cas de besoins accrus en sélénium, des compléments alimentaires sont par conséquent souvent nécessaires. En Amérique du Nord, les sols sont riches en sélénium.

• Remarque: Le sélénium se trouve plutôt dans les aliments d’origine animale, car il est apporté par l’alimentation animale.

Le sodium, tel qu’il est présent dans le sel, était aussi précieux que l’or à l’époque romaine. Aujourd’hui, ce minéral est disponible en abondance et il est recommandé de limiter sa consommation. Avec le potassium, le sodium joue un rôle important dans l’équilibre hydrique. C’est pourquoi il est particulièrement présent dans les aliments destinés aux sportifs pratiquant des sports d’endurance extrêmes.

• Remarque: Le fromage, la charcuterie, les soupes instantanées, les olives, les noix salées, la sauce soja, le ketchup et les chips contiennent beaucoup de sodium.

Le zinc est un composant de nombreuses enzymes du métabolisme des protéines, des glucides, des lipides et des micronutriments. Il joue un rôle important pour les organes reproducteurs, pour la protection des cellules contre les radicaux libres et plus généralement pour la régulation de la réponse immunitaire. La concentration la plus élevée en zinc se trouve sur la rétine de l’œil.

• Remarque: Le zinc est présent dans les lentilles, les pois jaunes, les haricots blancs, les flocons d’avoine et le son de blé.