Bitterstoffe bringen die Verdauung in Schwung und unterstützen den Stoffwechsel. Deshalb sollten sie so oft wie möglich auf den Teller kommen. Reich an Bitterstoffen sind zum Beispiel bittere Salate, Wildkräuter und Extrakte aus Artischocke, Löwenzahn oder Schafgarbe.
Bitterstoffe findet man im Reich der Pflanzen. Viele Kräuter, Salate und Wurzeln schmecken bitter. Das Schmecken von Bitterstoffen wird durch Geschmacksrezeptoren auf der Zunge ermöglicht. Diese sind derart differenziert, dass sie zehntausende Bitterstoffe wahrzunehmen vermögen. Wir verfügen somit über ein geniales Warnsignal, dass unser Überleben sichert. Die Geschmacksrezeptoren schützten den Menschen seit jeher vor Giftstoffen und verdorbener Nahrung. Vielleicht ist die Skepsis gegenüber bitterem Gemüse deshalb so tief in unseren Genen verankert.
Natürlich ist nicht alles, was bitter ist, giftig! Ganz im Gegenteil: Unser Nahrungsangebot umfasst eine Vielzahl bitterstoffhaltiger Kräuter, Wurzel- und Blattgemüse, die als geniessbare, milde Varianten eine wertvolle Verdauungshilfe bieten. Prominente Vertreter sind Artischocken, Chicorée, Enzianwurzel oder Rucola. Ihre Bitterstoffe stimulieren über die Geschmacksknospen am Zungengrund reflektorisch die Produktion von Verdauungssäften.
Bitterstoffe unterstützen die Produktion und den Fluss von Verdauungssäften, lassen das Sättigungsgefühl schneller eintreten und zügeln übertriebenen Heisshunger, besonders den auf Süsses. Der Griff zu bitterem Gemüse oder Frischpflanzensäften kann daher die Erreichung des Wohlfühlgewichts unterstützen.
Unsere Grosseltern hatten noch deutlich mehr Bitteres auf dem Teller, denken wir nur an Zuckerhutsalat, Chicorée und Löwenzahn. Heute schmeckt vielen Menschen das bittere Gemüse nicht mehr. Die Lebensmittelindustrie hat Gemüse mit vielen Bitterstoffen zugunsten der Akzeptanz mehrheitstauglich gemacht, indem sie die Nahrungsmittel bitterstoffarm oder gar bitterstofffrei züchtete. Das mag sanfter sein auf der Zunge. Ergänzt durch das omnipräsente Angebot an milden Weissmehlprodukten, Zucker und gefälligen Aromen wurde unser Geschmackssinn auf diese Weise jedoch einer Art Gehirnwäsche unterzogen. Unsere Reizschwelle für bitteres ist gesunken und damit die Ablehnung gestiegen. Wir sind auf mild und süss geeicht. Wer das bittere Gemüse nicht gezielt auf dem Wochenmarkt oder direkt beim Biobauern sucht, kommt nur schwer in den Genuss der gesundheitlichen Vorteile der bitteren Köstlichkeiten.
Sofern Sie Ihre Datenschutzeinstellungen ändern möchten (Einwilligungen erteilen oder bereits erteilte Einwilligungen widerrufen), können Sie jederzeit Ihre Einstellungen ändern. 
