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Besoins en fer dans le cadre d’une alimentation végétale
Comment les végétarien·ne·s et les véganes peuvent-ils couvrir leurs besoins en fer?
Certains aliments végétaux contiennent du fer: il s’agit par exemple des légumineuses, des légumes verts, des céréales complètes et des noix. Toutefois, le corps humain assimile nettement mieux le fer issu de la viande que celui des aliments végétaux. Le fer trivalent (Fe3+) contenu dans la nourriture végétale doit d’abord être transformé en fer bivalent (Fe2+) par notre corps. Au cours de ce processus, une grande quantité de fer est perdue. Heureusement, il existe quelques trucs et astuces qui permettent au moins d’améliorer la résorption du fer contenus dans les aliments végétaux.
